Mcgee On Food Cooking

McGee on Food   Cooking PDF Book Detail:
Author: Harold McGee
Publisher:
ISBN: 9780340831496
Size: 39.77 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : Cookery
Languages : un
Pages : 884
View: 4501

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Book Description: A blend of chemistry, history and anecdote that renders the everyday miracles of the kitchen wondrous and fascinating, shedding light on questions that have puzzled generations of cooks.

On Food And Cooking

On Food and Cooking PDF Book Detail:
Author: Harold Mcgee
Publisher:
ISBN: 9783985410101
Size: 19.97 MB
Format: PDF, Mobi
Category :
Languages : un
Pages : 1008
View: 1121

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Book Description:

On Food And Cooking

On Food and Cooking PDF Book Detail:
Author: Harold McGee
Publisher: Simon and Schuster
ISBN: 9781416556374
Size: 74.86 MB
Format: PDF
Category : Cooking
Languages : un
Pages : 896
View: 5800

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Book Description: Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious. Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment. On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques. Among the major themes addressed throughout this new edition are: Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.

R Tsel Der Kochkunst

R  tsel der Kochkunst PDF Book Detail:
Author: Herve This-Benckhard
Publisher: Springer-Verlag
ISBN: 364261163X
Size: 31.59 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Science
Languages : de
Pages : 242
View: 7024

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Book Description: Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

Physiologie Des Geschmacks

Physiologie des Geschmacks PDF Book Detail:
Author: Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Publisher:
ISBN:
Size: 76.87 MB
Format: PDF, ePub
Category :
Languages : de
Pages : 423
View: 2563

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Book Description:

Salz Fett S Ure Hitze

Salz  Fett  S  ure  Hitze PDF Book Detail:
Author: Samin Nosrat
Publisher: Antje Kunstmann
ISBN: 3956142829
Size: 44.45 MB
Format: PDF
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 472
View: 3065

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Book Description: Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Kochen In Perfektion

Kochen in Perfektion PDF Book Detail:
Author: Stuart Farrimond
Publisher:
ISBN: 9783831034543
Size: 48.31 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : de
Pages : 256
View: 5298

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Book Description:

Die Kunst Des Fermentierens

Die Kunst des Fermentierens PDF Book Detail:
Author: Sandor Ellix Katz
Publisher:
ISBN: 9783864452376
Size: 11.90 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : de
Pages : 621
View: 4430

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Book Description:

Grillen F R Dummies

Grillen f  r Dummies PDF Book Detail:
Author: John Mariani
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 3527833404
Size: 45.82 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 368
View: 3179

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Book Description: Egal, ob Sie ganz traditionell am liebsten Grillwurst essen, ein frisch mariniertes Steak oder einen Gemüsespieß bevorzugen - Grillen gehört einfach zum Sommer dazu und auch das Wintergrillen wird immer beliebter. Marie Rama und John Mariani helfen Ihnen bei der Auswahl eines für Ihre Bedürfnisse geeigneten Grills, zeigen Ihnen, wie Sie das perfekte Grillfeuer entfachen und welche Gerätschaften hilfreich sind. Lernen Sie dann die unzähligen Möglichkeiten dieser wunderbaren Garmethode kennen. Würzen Sie Ihr Grillgut mit köstlichen Marinaden und leckeren Soßen. Grillen Sie Burger, Rippchen, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder sogar Obst. Unter den zahlreichen köstlichen Rezepten in diesem Buch finden sicherlich auch Sie Ihr neues Lieblingsrezept.

International Dictionary Of Food And Cooking

International Dictionary of Food and Cooking PDF Book Detail:
Author: Charles Gordon Sinclair
Publisher: Taylor & Francis
ISBN: 9781579580575
Size: 77.15 MB
Format: PDF, Mobi
Category : Reference
Languages : en
Pages : 594
View: 5826

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Book Description: Provides short definitions for professionals and novices alike of some 24,000 foreign words used in cooking in the English language, including ingredients, cooking processes, cooking implements and equipment, and details of service, as well as scientific, botanical, medical, technological, hygienic, and nutritional terms. Drinks, wines, and spirits are only included where they are used as flavorings in food. c. Book News Inc.